Sar’s Eggs Benedict

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As most everyone knows, eggs benedict is my favorite thing to make. It’s easy, it’s impressive, it requires few ingredients, it’s very customizeable, and obviously delicious. Sometimes you just crave eggs ben. The recipe posted is for the one in the photo but you can literally use any kind of meat or bread that you want. Traditional eggs benedict is over ham and an english muffin which I have never made in my life. Once I made one that didn’t even use hollandaise because it was over smoked salmon, and cream cheese sauce just tasted better. Pretty much the only consistent element for eggs benedict is thick sauce over poached egg. Warning you need approx 500 bowls to make this so make sure you do the dishes before.

RECIPE

4 eggs (2 just yolks)

2 slices of bread

2 slices of prosciutto

1/2 stick of butter

lemon juice

vinegar

chives, salt, pepper

To make the hollandaise: Do this first or while the eggs are poaching because it takes awhile to get it thick, and if you do it after, your eggs are going to be cold. Using a bowl and a pot, separate the yolks and egg whites from the other 2 eggs. There are a few ways to do this but I like to crack the eggs partially, open the shells so that the yolk is sitting in one and the white just falls out, and just toss the yolk back and forth until the rest of the white falls out. Do this over a bowl so that the whites fall into it and use the pot or a double boiler to store your yolk when you’re done. You can refrigerate the whites for later for an omelette or something. Set the yolks aside and take your butter in a different bowl and microwave for 30 seconds, or until it’s melted. Pour the butter in with the yolks and start whisking. You have to whisk consistently because the hot butter will scramble the yolk if it’s kept still. Add lemon and salt to taste as you go. Keep whisking, moving this pot either over a flame or over the boiling water that’s poaching your eggs. People say to be really careful with this because if you get the yolks too hot they’ll scramble, but I find it’s more that not stirring causes a scramble. Also if it’s not hot enough it takes way too long. Just don’t boil your sauce. Eventually your sauce will thicken, it’s up to preference how thick you want it. Sometimes I get lazy and leave it thin. It tastes the same either way.

To poach the eggs: Bring a pot of water to boil. Add vinegar. I have no idea why, my mom tells me to do this, she says it does something to the white that’s important. Crack the first egg into a bowl. Stir the boiling water so that it’s moving in a circle. This way, the egg white will wrap around the yolk. Drop the egg carefully into the moving water. It’s ready when it floats and is no longer liquidy when you pick it up. Take the egg out with a slotted spoon to drain the water, set it aside in a bowl, and repeat with the second egg. Be careful not to break it or overcook the yolk, you want the yolk really runny so that when you cut into it it explodes everywhere.

Toast or grill your bread however you want it. Sometimes I just have sliced bread instead of baguette so I cut the crust off and form it into a circle so it looks nice. Plate the bread, then put the meat, then the eggs, then distribute the hollandaise. Garnish with chives, salt etc.

 

 

Comme la plupart des gens le savent, les œufs Bénédictine sont ma chose préférée à faire. C’est facile, c’est impressionnant, ça demande peu d’ingrédients, c’est très personnalisable, et évidemment délicieux. Parfois, vous avez juste envie d’œufs ben. La recette affichée est celle de la photo, mais vous pouvez littéralement utiliser n’importe quel type de viande ou de pain que vous voulez. Oeufs traditionnels Bénédictine est sur jambon et un muffin anglais que je n’ai jamais fait dans ma vie. Une fois j’en ai fait un qui n’utilisait même pas de hollandaise car c’était du saumon fumé, et la sauce au fromage à la crème avait un meilleur goût. À peu près le seul élément cohérent pour les œufs benedict est une sauce épaisse sur l’œuf poché. Attention, vous avez besoin d’environ 500 bols pour faire cela, alors assurez-vous de faire la vaisselle avant.

 

RECETTE

4 oeufs (2 jaunes)

2 tranches de pain

2 tranches de prosciutto

1/2 bâton de beurre

jus de citron

le vinaigre

ciboulette, sel, poivre

 

Pour faire de la hollandaise: Faites ceci en premier ou pendant que les oeufs braconnent parce qu’il faut un certain temps pour le faire grossir, et si vous le faites après, vos oeufs vont avoir froid. À l’aide d’un bol et d’une casserole, séparer les jaunes et les blancs d’œufs des 2 autres œufs. Il y a plusieurs façons de le faire, mais j’aime bien casser les œufs partiellement, ouvrir les coquilles de façon à ce que le jaune soit assis en une seule et que le blanc tombe et que le jaune jaillisse jusqu’au reste de la chute blanche en dehors. Faites ceci sur un bol de sorte que les blancs tombent dedans et utilisez le pot ou un bain-marie pour stocker votre jaune quand vous avez fini. Vous pouvez réfrigérer les blancs pour plus tard pour une omelette ou quelque chose. Mettez les jaunes de côté et prenez votre beurre dans un autre bol et faites cuire au micro-ondes pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez le beurre avec les jaunes et commencez à fouetter. Vous devez fouetter constamment parce que le beurre chaud brouillera le jaune s’il est encore immobile. Ajouter le citron et le sel au goût au fur et à mesure. Continuez de fouetter, en déplaçant ce pot soit sur une flamme ou sur l’eau bouillante qui braconne vos œufs. Les gens disent d’être très prudents car si les jaunes sont trop chauds, ils se bousculent, mais je trouve que c’est plus que de ne pas bouger. Aussi, s’il ne fait pas assez chaud, cela prend trop de temps. Ne faites pas bouillir votre sauce. Finalement, votre sauce va épaissir, c’est de préférence à quelle épaisseur vous le voulez. Parfois, je deviens paresseux et le laisse mince. Il a le même goût dans les deux sens.

Pocher les oeufs: Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre. Je ne sais pas pourquoi, ma mère me dit de faire ça, elle dit que ça fait quelque chose pour le blanc qui est important. Crack le premier œuf dans un bol. Remuez l’eau bouillante pour qu’elle se déplace en cercle. De cette façon, le blanc d’œuf s’enroulera autour du jaune. Déposez l’œuf avec précaution dans l’eau en mouvement. Il est prêt quand il flotte et n’est plus liquide quand vous le ramassez. Prenez l’œuf avec une cuillère à égoutter pour égoutter l’eau, mettez-la de côté dans un bol et répétez avec le deuxième œuf. Veillez à ne pas le casser ou à trop cuire le jaune, vous voulez que le jaune soit vraiment liquide de sorte que lorsque vous le coupez, il explose partout.

Faites griller ou griller votre pain comme vous le souhaitez. Parfois, j’ai juste du pain tranché à la place de la baguette, donc je coupe la croûte et la forme en cercle, donc c’est joli. Plaquez le pain, puis mettez la viande, puis les oeufs, puis distribuez la hollandaise. Garnir de ciboulette, de sel, etc.

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